Ingredientes:

• 4 croquetes de tremoço do Talho Vegetariano
• 2 cenouras
• 2 pastinacas
• 1 Courgette
• 1 Beringela
• 1 Pimento verde
• 2 Pimentos vermelhos
• 1 cebola
• 60 gr Avelãs, peladas e tostadas
• Rebentos de couve roxa (para guarnição)
• Sal e pimenta preta moída fresca q.b.
• 2 gr oregãos secos
• Azeite

Preparação:

Pelar os legumes todos, cortar a gosto e assar em forno quente a 180ºC pingados com azeite e salpicados com sal, pimenta preta e orégãos. Ter cuidado para os manter separados visto que cada um tem um tempo de cozedura diferente, ou seja ir retirando logo que cada um esteja pronto.
Retirar a cebola assada e 2/3 dos pimentos vermelhos. Juntar as avelãs, 150 ml de azeite e triturar para obter um couli homogéneo. Se for necessário retificar o tempero e a consistência.
Descongele os croquetes e frite até ficarem alourados (4-5 minutos). Colocar num forno quente durante pelo menos 10 minutos para aquecer bem no seu interior.

Empratamento:

Colocar os legumes assados ao centro do prato, sobrepor os croquetes cortados ao meio.
Pingar em redor com couli de pimentos vermelhos.
Guarnecer com os rebentos de couve roxa.
Servir de imediato.