(Para 4 pessoas)

Ingredientes:
2 Caixas de Almôndegas Vegetarianas
1 Abobrinha
1 Beringela
2 Tomates
2 Tomates em cubos (lata)
2 Dentes de alho
1 Cebola
1 Lata de polpa de tomate
Manjericão fresco
8 Paus de espeto
Óleo de fritar
Sal e Pimenta

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 º C. e corte as Almôndegas Vegetarianas horizontalmente em duas partes iguais. Corte a beringela em fatias iguais, coloque numa frigideira durante 20 minutos, para extrair a humidade, e polvilhe com sal. Deixe repousar em papel de cozinha. Coloque um fio de óleo sobre as fatias de beringela e grelhe-as numa chapa (ou frigideira), durante 2 minutos em cada lado. Corte a abobrinha em fatias iguais com espessura de meio centímetro, verta um pouco de óleo e grelhe na chapa (ou frigideira), cerca de 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta. Corte o tomate em fatias iguais e tempere com pimenta. De seguida empilhe a beringela, a abobrinha, o tomate e as fatias Almôndegas Vegetarianas (nesta ordem). Deixe cair um pouco de azeite sobre as fatias. Insira um palito através da estrutura empilhada, a fim de evitar que se desmanche. Coloque as torres de Almôndegas Vegetarianas num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido, durante 10 minutos. Entretanto, aproveite e prepare o molho de tomate com cebola picada e um dente de alho esmagado e óleo de fritar. Adicione a polpa de tomate e o tomate em cubos, para acidificar. Coloque tudo numa frigideira e cozinhe. Tempere com sal e pimenta. 
Quando o molho estiver pronto poderá adicionar, no topo, algumas folhas de manjericão fresco. Retire as torres de Almôndegas Vegetarianas do forno e regue-as com o molho, a gosto. Sirva com massas frescas ou um pedaço de pão camponês.

Bom apetite!