Para 4 pessoas

Ingredientes:

• 2 pacotes de Frango Vegan
• 250 g de noodles (soba)
• 4 cm de gengibre fresco ralado
• 1 Paksoi  (Couve chinesa que pode substituir pela portuguesa), cortada
• 1 pimentão verde, cortado
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
• 2 cebolinhas, cortadas finamente
• 250g cogumelos
• 2 limões, cortados em quartos
• 1 molho de coentros, picados
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa molho doce de soja (ketjap opcional)
• 400 ml de Leite de coco
• 850 ml Caldo de legumes  
• 1 de colher de chá de capim-limão
• 2 dentes de alho amassados
• Óleo de fritar
• Sal e Pimenta

Preparação:

Frite os pedaços de Frango Vegan em óleo com o capim-limão, alho e uma pequena quantidade de gengibre até dourar e ficar crocante por fora. Adicione o ketjap (ou molho doce de soja) no minuto final e misture. Tempere a gosto com sal e pimenta, retire o alho e deixe repousar.

Prepare os noodles seguindo as instruções da embalagem. Salteei a couve, o pimentão, a cebolinha e o gengibre em molho de soja. Misture o leite de coco, o caldo de legumes e deixe ferver. Tempere a gosto com algumas gotas de sumo de limão e, se necessário, sal e pimenta. Cozinhe por 2 minutos.

Por fim, reparta os noodles, legumes e Frango Vegan em 4 tigelas, e adicione a sopa de legumes. Polvilhe com coentros e enfeite com limão.

Um ótima maneira de ir à Tailândia, sem sair de casa!