Hamburguer vegetariano Thai sobre salada crocante Destaque

Ingredientes:

  • 400 gr “Alternativo à Carne Crua Moída” do Talho Vegetariano
  • 200 gr Miolo de pão de Mafra
  • 120 gr Cebola roxa, picada fina
  • 50 gr Gengibre picado
  • 10 gr Malagueta vermelha
  • 10 gr Cebolinho picado
  • 10 gr Coentros picados
  • Sal e pimenta preta moída fresca
 

Compota de tomate e cebola (opcional):

  • 1 kg Tomate xuxa bem maduro
  • 300 gr Cebola
  • 20 ml Azeite
  • 10 gr geleia de arroz ( ou outro adoçante natural)
 

Guarnição:

  • 200 gr Massa Arroz fina
  • Germinados de rabanetes ou outros
  • Variedade de ervas aromáticas (Poejos, cebolinho, tomilho, tomilho limão, salsa, coentros,…)
  • Cenoura, cortada em tiras finas e colocas em agua e gelo
 

Preparação:

Para fazer os hambúrgueres, molhar o pão com pouco de água ou caldo de legumes, escorrer bem e juntar a carne picada vegetal e amassar muito bem até bem incorporado.
Picar bem fino a cebola roxa, as ervas finas, a malagueta e o gengibre. Envolver com a carne picada vegetal e moldar em 4 hambúrgueres de cerca 180 gr cada.
Antes de servir corar os hambúrgueres num pouco de azeite quente e levar ao forno quente durante 10 minutos e servir de imediato.
Para a compota de tomate e cebola, refogar ligeiramente a cebola no azeite, retirar a pele ao tomate e as grainhas, picar e juntar a cebola. Adicionar a geleia de arroz e sal. Deixar cozer lentamente até não ter agua e estar com aspeto de compota bem espesso. Leva pelo menos 1 a 2 horas em lume brando. (Pode substituir este acompanhamento por um iogurte natural vegetal batido com coentros picados).
Cortar a cenoura muito fina e colocar em água e gelo.
Antes de servir aquecer bem o óleo de fritar e fritar de cada vez uma mão cheia de massa de arroz e colocar logo de seguida em papel absorvente. Vai ficar com a massa insuflada e bem crocante.

 

Empratamento:

Colocar em cada prato um tapete de massa crocante.
Guarnecer a massa com cenoura bem escorrida, ervas aromáticas e rebentos.
Ao centro colocar o hambúrguer Thai com pouco de compota de tomate e cebola e em cima, guarnecer com rebentos de cebolinho.
Acompanhar com uma taça de compota de tomate e cebola.
DICA: Se gostar de picante, pode adicionar à compota de tomate e cebola uma malagueta vermelha

Receita do Chef FAUSTO AIROLDI

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