Teriyaki com Ananás e Caju

Ingredientes:

• 1 ananás maduro doce
• 1 embalagem de produto vegetariano alternativo ao Teriyaki do Talho Vegetariano
• 3 dentes de alho picados
• 6 cebolinhos verdes, cortados 
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 chávenas de arroz cozido (p.e tipo Jasmim)
• 1 chávena cenouras e ervilhas congeladas 
• 1 colher de chá de curcúma (açafrão das índias)
• 1 colher de sopa de coentros
• 1 colher de chá de piripiri em flocos
• 1 chávena de cajus tostados 
• 150 ml de leite de coco 
• 1 colher de sopa de molho de soja (ou Tamari )
• Sal e pimenta preta a gosto

Preparação:

Preaqueça o forno a 200ºC.

Corte o ananás ao meio. Retire o recheio e corte aos bocados. 

Cubra as folhas das conchas do ananás com folha de alumínio (para não queimar) e coloque no forno durante cerca de 5 minutos para secá-las.
Salteie o Teriyaki numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite, até ficar dourado.
Numa frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite e adicione o cebolinho e o alho, salteie durante um minuto. Adicione o Teriyaki, o arroz cozido, cenouras, ervilhas, curcuma, piripiri e coentros. Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante cerca de 5 minutos. 
Adicione os pedaços de ananás, caju, leite de coco e molho de soja e mexa. Preencha as conchas do ananás e leve ao forno cerca de 10 minutos até aquecer.
Decore com mais cajus e cebolinho. Sirva imediatamente

Receita adaptada de Leelalicious.com