Ingredientes:

Para a massa:

• 200g de farinha de espelta;
• 1 ½ colher de sopa de linhaça;
• ½ colher de chá de tempero italiano;
• ½ colher de chá de paprika;
• pitada de sal (a gosto);
• 5 colheres de sopa de água;
• 2 colheres de óleo.

Para o recheio:

• 1 caixa de produto vegan alternativo ao frango;
• 400 ml de creme de soja;
• 500g de cenoura;
• 2 courgettes;
• 2 nabos;
• amido de araruta (o suficiente para obter um bom molho espesso);
• 4 colheres de sopa de flocos de levedura;
• Sumo de ½ limão;
• um molho de salsa fresca;
• sal e pimenta;
• noz-moscada;
• óleo para fritar.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 175 graus. Peneire a farinha, misture com as sementes de linhaça, as especiarias e o sal. Misture o óleo e a água e adicione-os aos ingredientes secos e amasse até obter uma massa consistente. Se necessário, dependendo da massa ficar muito seca ou muito mole/húmida, adicione respetivamente mais àgua ou  farinha. Para que a massa não agarre, vá povilhando a superfície de trabalho com um pouco de farinha. Faça uma bola da massa e estenda-a com um rolo para a forma desejada. Coloque a massa numa forma untada. Apare ordenadamente, as bordas excedentes, pique alguns furos na massa e leve, a parte inferior, ao forno pré-aquecido durante aproximadamente 10 minutos. Entretanto, frite o produto vegan alternativo ao frango (previamente descongelado) em 2 colheres de óleo até dourar, corte ou desfaça em tiras fininhas e reserve para arrefecer. Lave bem os legumes, nomeadamente as cenouras e o nabo, utilize um descascador, para fatiar finamente e ao comprido, todos os legumes e pique a salsa. Adicione o creme de soja, o sumo de limão e as colheres de flocos de levedura numa panela e deixe ferver. Adicione o amido de araruta e mexa na mesma direção até obter um molho, com a textura e espessura de iogurte. Adicione a salsa ao molho e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Espalhe as tiras do produto vegan alternativo ao frango tiras na base da quiche e, por cima, adicione uma camada fina de molho. Espalhe os legumes na vertical, enquanto vai alternando com mais camadas de molho. Despeje o molho restante sobre os legumes. Por fim, leve a quiche a cozer por cerca de 35 a 45 minutos (dependendo da forma da quiche), na parte inferior do forno. Se achar que as cores da quiche estão a ficar demasiado escuras, cubra-a com uma folha de alumínio. 

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