(Para 4 Pessoas)

Ingredientes

Salada:

• 2 pacotes Almôndegas Vegetarianas (cortadas em pedaços mais pequenos);
• 1 caixa de couscous;
• 1 romã;
• ½ pepino em cubos;
• 2 cebolinhas, cortadas em rodelas;
• 1 ramo tomate cherry, cortados ao meio;
• 1 cebola vermelha, picada finamente;
• 1 molho de hortelã, picado (reserve algum para o iogurte grego);
• 1 Molho de salsa, finamente picado;
• Sumo de 1 limão;
• azeite;
• Ras el hanout (1 ou 2 colheres de sopa);
• sal e pimenta;
• Óleo de fritar;

Iogurte grego:

• 250 ml de iogurte de soja ou turco;
• sumo de limão;
• 2 dentes de alho finamente picados;
• um pouco de hortelã picada;
• azeite;
• Paprica;

Preparação:
Prepare os couscous de acordo com as instruções na embalagem,  se necessário escorra e deixe arrefecer. Enrole a romã no balcão da cozinha enquanto aplica pressão, para soltar as sementes. Corte a romã, e bata cada metade com uma colher de pau, para libertar as sementes. Numa tigela de salada, combine os couscous com os outros ingredientes da salada. Tempere a gosto com ras el hanout, sal, pimenta, azeite e sumo de limão.

De seguida, combine o iogurte, o alho e a hortelã picada numa tigela e tempere a gosto com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Termine regando com azeite e adicione uma pitada de paprica.

Numa frigideira com azeite, frite as mini-almôndegas até que fiquem douradinhas. Por fim, sirva-as com a salada de couscous, acompanhada com o refrescante molho de iogurte. 

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